大豆分离蛋白

大豆分离蛋白是一种以低温脱溶豆粕为原料生产的蛋白食品添加剂。大豆分离蛋白中的蛋白质含量高达90%以上，含有近20种氨基酸，还含有人体必需的氨基酸。它营养丰富，不含胆固醇。它是少数可以替代动物蛋白的植物蛋白品种之一。

 

由于其突出的营养和功能特性，大豆分离蛋白广泛应用于现代食品中：
肉制品：用于火腿肠、肉丸等产品中，可改善质地，增强保水保油能力，提高产品的出品率和口感。
乳制品：用于冰淇淋和植物蛋白饮料中，可以增强乳化性能，或作为婴儿配方奶粉中营养强化的替代成分。
谷物和烘焙：添加到面包、蛋糕和面条中，可以增加体积、改善质地并延长保质期。
保健食品：是蛋白粉、营养棒及部分代餐产品的主要原料。

在档次的肉制品中加入大豆分离蛋白，不仅改善了肉制品的质构和增加风味，而且提高了蛋白含量，增强了维生素；分离蛋白用于炸鱼糕鱼豆腐鱼排鱼板鱼卷海螺丸北海翅蟹排蟹肉扇棒贝烤肠虾味香肠鲍鱼香肠海参火锅肠、鱼肉香肠、鱼米花中，可取20~40%的鱼肉。将大豆分离蛋白用于替代奶粉，非奶饮料和各种形式的牛奶产品中。营养全面，透明软骨，是替代牛奶的食品。大豆分离蛋白替代脱脂奶粉用于冰淇淋的生产，可以改善冰淇淋乳化性质、延迟乳糖结晶、防止“起砂”的现象。生产面包时加入不超过5%的分离蛋白，可以增加面包体积，改善肤色，延长使用寿命；加工面条时加入2~3%的分离蛋白，可减少水煮后的断条率、提高面条率得率，而且面条营养好，口感与强力粉面条相似。 大豆分离多肽补充营养、营养食品、发酵食品等食品行业中，对提高食品质量，增加营养，降低肠道胆固醇，预防心脏和脑血管疾病具有独特的作用。大豆分离蛋白用于高档肉制品，不仅可以改善肉制品的质地、增强肉制品的风味，而且可以增加蛋白质含量，丰富维生素。大豆分离蛋白用于炸鱼饼、鱼豆腐、鱼片、鱼卷、鱼糜海鲜棒、海螺丸、北翼海鲜棒、蟹棒、仿蟹肉、扇贝香肠、虾味香肠、鲍鱼味香肠、海参火锅香肠、鱼肉香肠、爆米花鱼等产品时，可替代鱼肉20%~40%肉。还可作为奶粉替代品用于非乳饮料和各类乳制品中。作为一种营养全面、不含胆固醇的食品，它可以作为牛奶的替代品。在冰淇淋生产中用大豆分离蛋白代替脱脂奶粉可提高乳化性能，延缓乳糖结晶，防止沙化。当添加到面包中的含量不超过 5% 时，大豆分离蛋白会增加面包体积、改善面包皮颜色并延长保质期。在面条加工中添加2%~3%，可降低面条煮熟后的断头率，提高面条出品率，面条色泽好，口感与高筋面粉相似。大豆分离蛋白还可用于饮料、营养食品、发酵食品等食品工业领域。对改善食品品质、增强营养、降低血清胆固醇、预防心脑血管疾病等具有独特的作用